200g de sucre
1l de lait entier
4 cuillères à soupe rases de farine
50 g de beurre doux et 3 g de sel
OU 50 g de beurre salé

Caraméliser le sucre à sec dans une poêle à feu moyen. En parallèle, chauffer le lait et la farine (tamisée de préférence) dans une casserole.
Quand le sucre est entièrement fondu et brun, dès qu’il commence à faire des bulles, verser deux louches de lait dans la poêle et bien brasser. Ajouter le restant du lait.
Ajouter le beurre et le sel (ou bien du beurre salé). Porter le mélange à ébullition et brasser jusqu’à que le beurre soit entièrement fondu.
Laisser refroidir, servir froid ou tiède.